刀削麺

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中国山西省の麺で、 【刀削麺】ダオシャオメン、ダオシャオミエン
現地の言葉に近いように、中華料理界では、とうしょうめん
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工作機械では、切削、研削の用語にあるように、削の字はさくと読む

当然のように、刀削麺はとうさくめんと読むと思っていましたが
とうしょうめんと読むほうが中華料理の業界では普通らしいのです